Substitut idéal à la gélatine, l'agar-agar est un produit naturel issu d'une algue. On ne compte sur ses avantages : pas de calories, rempli de nutriments, facile à cuisiner et adaptable dans de ...

Panna-cottas, mousses, terrines, guimauves, autant de recettes délicieuses qui nécessitent d’être figées ou solidifiées par de la gélatine. Qu’est-ce que la gélatine ? La définition de la gélatine est ...

J'ai essayé deux fois de faire une pana cotta chèvre, comme je ne mange pas de porc, je ne peux pas utiliser les feuilles de gélatine (qui dans les émissions culinaires donnent un résultat parfait ).

Une substance naturelle blanchâtre, obtenue à partir de la transformation de plusieurs variétés d'algues rouges séchées et déshydratées. On l'appelle parfois "mousse du Japon" ou "de Ceylan", mais on ...

L'agar-agar est désormais largement incorporé dans les compositions de l'industrie agroalimentaire, notamment en tant que substitut à la gélatine d'origine animale. L'agar-agar constitue un ...

On l’utilise souvent en pâtisserie, dans les mousses, les bavarois … Elle se présente sous forme de feuilles de 2 grammes chacune. Celle que l’on trouve dans les supermarchés (le plus souvent en ...

Dans beaucoup de cuisines, l’agar-agar reste cette petite poudre que vous sortez pour gélifier une panna cotta ou une terrine de légumes. On le connaît pour son pouvoir gélifiant très supérieur à ...